Walker, te traigo noticias de Papa John’s: si no has ido aún, no te has perdido de nada. Pizza americana, pero no como las de Little Italy en Mulberry o Grand St., sino la clásica americana: salsa concentrada y ácida sobre la que descansa un queso procesado y los ingredientes que hayas elegido. No muy diferente a Pizza Hut o Domino’s. Como pizza comercial, de cadena, me quedo con Pizzarelli: salsa natural de tomates triturados (no el famoso puré de tomate) y albahaca (para hacer saber que la usan a veces se les “escapa” algún tallito de la planta, aparte de las hojas. Como pizza gourmet aún no me atrevo a elegir entre la de Cappuccino en Santo Domingo o Pomodoro en Cabarete. Me gusta más la masa de la de Cabarete, además de que disfruto visualmente su elaboración, pues el Sr. Antonio las elabora personalmente, pero la de Cappuccino es más generosa en la cantidad de queso. Estableciendo estas como Nos. 1 y 2, la de Piccola Locanda va en 3er. lugar. Puede subir y competir con las otras, pero es que las 4 que me he bajado hasta la fecha me han llegado huerfanitas en queso. Serían excelentes si fueran un poquito más pródigos.
El truco de la buena pizza está en los tipos de queso (no sólo mozzarella), una salsa ligera y una masa bien elaborada, no gruesa, pero tampoco tan fina como una galleta de soda. La vaina es que hacer que quede bien en la casa es difícil, pues el horno de una estufa casera no se compara a esos monstruos de gas de establecimientos comerciales. Lo ideal es el horno de ladrillos para hacerla a la leña. Algún día tendré uno en el patio; pero sé que cuando lo tenga ya no querré pizza o ponerme a hacer panes, sino que pensaré en inaugurarlo con un pernilito adobado sólo con naranja agria, orégano, sal, ajo y pimienta. Por colesterol no te preocupes, unas cápsulas de Omega-3 o un té verde concentrado resuelven eso. Además, ya nuestra fecha de vencimiento llegó hace rato, así que estamos viviendo tiempo extra, y si lo vivimos felizmente, mejor. ¡¡Qué La Pálida nos encuentre contentos, caraxo!!
Pero sigamos hablando de pizzas. Como pizza comercial, producida masivamente, te recomiendo permanecer con Pizzarelli. Más cuidadosamente elaborada y con mejores ingredientes entonce debes ir por la de Pomodoro en Cabarete.
Boris Karloff
